Riñones Al Jerez (Rins de boi)

Ingredientes:
- ½ quilo de rins de boi ou vitela
- 300 gramas de cebola ralada
- 1 copo de vinho tipo Xerez
- ½ copo de vinho branco
- azeite para refogar
- 2 dentes de alho
- pimenta do reino
- salsinha a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Colocar umas 2 xícaras de água fervente numa panela de pressão Nigro com acessório para cozimento no vapor. Com muito cuidado, remover do rim toda a parte branca do centro do rim. Picar em pedaços. Colocar no acessório da panela, colocar sobre a água na panela e levar para o fogo, para cozinhar no vapor. Tampar a panela com uma tampa comum. Depois de alguns minutos, trocar a água da panela por mais água fervente, jogando fora a primeira. Trocar a água umas 3 ou 4 vezes e, por último, escaldar com água fervente. Cortar o rim pedacinhos miúdos. Colocar os pedacinhos de rim numa panela, levar ao fogo, dê uma mexidinha de levar e banhar com vinho branco, deixar passar um pouco e escorrer o vinho. Levar uma panela ao fogo, juntar azeite e refogar a cebola. Refogar. Acrescentar o alho picado. Juntar o rim, corrijir o sal, temperar com pimenta do reino. Refogar até murchar a cebola. Entrar com o vinho e deixar cozinhar por 30 minutos. Colocar o xerez, temperar com salsinha e desligar o fogo em seguida. Servir com arroz branco.

Paella com Legumes

Ingredientes:
- 600g de bacalhau
- 1/2 xícara chá de azeite de oliva
- 12 camarões graúdos
- 2 dentes de alho
- 600g de arroz
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 e 1/2 litro de água
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- 1 pimentão verde sem sementes
- 12 raminhos de couve-flor
- 200g de fava
- 1 xícara chá de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 colher chá de páprica
- 1 envelope de açafrão
- 1 vidro de fundos de alcachofra
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de usar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fritar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Refogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar o caldo de galinha, a água, os tomates e os pimentões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica e o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto. Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graúdos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligar o fogo e deixar descansar durante 5 minutos antes de servir.

Paella de Lulas

Ingredientes:
- 1 xícara chá de arroz vaporizado
- 400gr de lulas limpas
- 2 xícaras de chá de água
- 1 pitada de açafrão
- 1 folha de louro
- sal a gosto
- azeite oliva
- 2 dentes de alho
- 6 delícias do mar
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate bem maduro
- 1/2 pimentão verde

Modo de Preparo:
Leve o azeite num tacho ao lume e junte os dentes de alho esborrachados. Acrescente as lulas em argolas bem escorridas e deixe fritar durante uns 2 minutos, mexendo sempre. Retire e reserve. Junte depois a cebola picada e deixe cozinhar.adicione o arroz, acrescente o tomate em cubinhos, limpo de peles e sementes, e a folha de louro. Deixe levantar fervura e acrescente a água quente misturada com o sal e o açafrão. Mexa bem, acrescente as lulas, o pimentão em tirinhas e as delícias do mar e deixe coinhar até o arroz estar cozido. Sirva de imediato juntamente com uma salada verde.

Churros

Ingredientes:
- 2 xícaras chá de água
- 1 pitada de sal
- 1 colher sopa de manteiga
- 2 xícaras chá de farinha de trigo
- 3 ovos
- óleo para fritura
- 2 colheres sopa de açúcar
- 1/2 colher chá de canela em pó

Modo de Preparo:
Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga. Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfriar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num saco de confeitar com bico pitanga. Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar misturado à canela.

Pudim de Chocolate

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 copo de açúcar
- 1 colher sopa de açúcar de baunilha
- 8 colheres sopa de café forte
- 1 colher chá de maizena
- 100g de chocolate em barra
- 200g de creme de leite
- 4 kiwis

Modo de Preparo:
Bater as gemas com metade do açúcar até obter uma gemada clara. Misturar ao leite frio, juntamente com a maizena, dissolvida em um pouco de água fria, a baunilha e o café. Levar ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Colocar o chocolate picado e misturar até dissolver. Reservar. Bater as claras em neve firme. Misturar o restante do açúcar, batendo até obter um merengue espesso. Misturar ao creme de chocolate. Colocar em taças individuais. Bater rapidamente o creme de leite para ficar firme. Com um saco de confeitar, colocar flores de creme em cada taça. Levar à geladeira por 3 horas. na hora de servir, enfeitar com fatias de kiwi.

Tortilha à Espanhola

Ingredientes:
- 4 batatas grandes
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- 4 ovos
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de mais ou menos 0.5cm. Leve ao lume uma figideira com um fundo de azeite e adicione as batatas às rodelas e os dentes de alho picados. Deixe fritar, mexendo de vez em quando. Não faz mal se as batatas de forem partindo um bocado.Quando as batatas estiverem macias, escorra o azeite, se for caso disso, deixando apenas um pouco no fundo da frigideira e junte a cebola cortada em meias luas e os ovos batidos com o sal. Reduza o lume vá "arredondando" os lados da frigideira com uma colher de pau. Tape com uma tampa de um tacho e deixe cozinhar - cuidado para não queimar - até não ver ovo líquido à superfície.Com a ajuda de um prato volte a tortilha e coza do outro lado até estarperfeitamente cozinhada e compacta. Coloque a tortilha num prato e sirva, fria ou quente, cortada em quadrados.

Creme ao rum

Ingredientes:
- 2 folhas de gelatina branca
- 1 copo de leite
- 2 colheres sopa de café solúvel
- 100g de laranja cristalizada
- 4 colheres sopa de rum
- 200g de creme de leite
- 4 colheres sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Picar as folhas de gelatina e umdecer com 4 colheres sopa de água fria,ferver o leite e dissolver a gelatina.Misturar o café solúvel,a laranja cristalizada cortada em pedaços pequenos e o rum. reservar.Bater o creme de leite com o açúcar até ficar firme,misturar ao creme de rum e colocar em taças de vidro.Levar à geladeira por 4 horas.

Croquetes de frango

Ingredientes:
- 1/2 kg de peito de frango
- Sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 6 batatas
- 2 ovos
- 5 colheres sopa de farinha de trigo
- 1 cebola a gosto
- 2 colheres sopa de salsinha picada
- Óleo para fritura
- 1 xícara chá de azeitonas

Modo de Preparo:
Temperar o frango com o sal e a pimenta e refogar no azeite até ficar cozido,esfriar e moer.Descascar e cozinhar as batatas com água e sal,escorrer e passar no espremedor.Juntar a carne de frango com a batata, os ovos,a farinha,cebola picadinha e a salsinha.Misturar com a mão,formar pequenos croquetes e fritar no óleo quente.Servir acompanhado de azeitonas verdes ou pretas.

Batata com camarão

Ingredientes:
- 4 batatas
- 1/2 Kg de camarão miúdo
- 1/2 xícara chá de azeitona verde
- 3 colheres sopa de alcaparra
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 1 xícara chá de maionese de limão
- 1 colher sopa de salsinha picada
- 4 folhas de alface picadas e bem lavadas

Modo de Preparo:
Cozinhar a batata com casca na água até ficar macia;escorrer,esfriar,descascar e picar em cubinhos.Limpar e cozinhar o camarão com água até ficar bem rosado,tirar a casca,esfriar e reservar.Misturar a batata,o camarão,as azeitonas picadas,as alcaparras,o azeite e o sal, temperar com maionese de limão e a salsinha.Espalhar as folhas do alface picadas em uma saladeira e colocar o camarão com batata no centro.

Sangria de Laranja com Pêssego

Ingredientes:

• 
  
• - 1 laranja
• - 1 litro de vinho tinto
• - 3 colheres (sopa) de conhaque
• - ½ xícara (chá) de açúcar
• - 1 limão
• - 2 pêssegos frescos maduros

Modo de preparo:

Lavar a laranja e secar com papel de cozinha. Cortar em fatia muito finas. Descascar os pêssegos e picar. Misturar o açúcar com as frutas em uma jarra de vidro. Colocar o conhaque e deixar macerar 5 minutos. Encher a jarra com o vinho, mexer com uma colher e levar à geladeira por 2 horas. Servir com pedras de gelo.

Rendimento:

1 litro.

Polvorones

Ingredientes:
-500 gramas de farinha
-250 gramas de banha
-250 gramas de açúcar
-100 gramas de avelãs picadas

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, torre a farinha, mexendo para que não queime e deixe esfriar.Bata a banha com o açúcar e junte as avelãs picadas e a farinha para formar uma massa compacta.Com as mão, espalme a massa e corte-a (com um cortador de bolachas ou um copo).A distribua em um tabuleiro untado e polvilhados.envolva em papel de seda depois de frios.

Rendimento:
30 biscoitos.

Pisto Manchego

Ingredientes:

-2 colheres (sopa) de molho de tomate
-temperos à gosto (sal, alho, orégano e sálvia)
-1 pimentão verde
-1 pimentão vermelho
-1 lata de atum
-azeite a gosto
-1 abobrinha
-1 berinjela
-1 cebola

Modo de Preparo:

Numa panela funda, levar o azeite para esquentar. Adicionar a cebola e os pimentões picados. Temperar com o sal à gosto e o alho picadinho. Mexer bem. Em seguida, juntar a abobrinha picada em cubos. Deixar cozinhando por alguns minutos. Depois, juntar a berinjela com casca cortada em quadradinhos. Continuar mexendo. Adicionar o molho de tomate, o orégano fresco, a sálvia e, se necessário, mais sal. Para finalizar, colocar o atum. Deixar cozinhar mais um pouco e retirar do fogo. Servir com pão, como couvert ou como acompanhamento.

Rendimento:
4 porções.

Coelho à Espanhola

Ingredientes:

-1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo)
-½ xícara (chá) de salsa
-½ colher (café) de segurelha
-1 raminho de alecrim (pequeno)
-sal e pimenta do reino a gosto
-1 copo de vinho branco seco
-rodelas de pimentão
-2 dentes de alho
-fatias de tomate
-fatias de cebola
-2 coelhos

Modo de Preparo:

Temperar o coelho com todos esses ingredientes de deixar descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cobrir com as fatias de tomate, as fatias de cebola, as rodelas de pimentão e 1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo). Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente, por uma hora. Retirar o papel alumínio e deixar que assar os temperos de cima. Quando estiver bonito, retirar e servir. Como não pode mexer para ficar bonito, colocar num refratário.

Rendimento:
6 porções.

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Pão de Nozes

Ingredientes:

• -1 tablete de fermento para pão
• -2 ovos
• -1 colher (chá) de canela em pó
• -1 colher (chá) de sal
• -2 colheres (sopa) de mel
• -½ xícara (chá) de uva passa
• -½ xícara (chá) de avelã picada
• -1 xícara (chá) de nozes picadas
• -½ xícara (chá) de manteiga
• -½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• -3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• -1 xícara (chá) de leite morno
• -1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:

Dissolver o fermento no leite morno. reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avelãs e as passas. Trabalhar a massa com as mãos, sovando sobre a mesa até ficar bem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem correntes de ar (pode ser o forno desligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês e despejar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pão assim que sair do forno.
Rendimento:
1 pão de 1/2kg.

Salmão Espanhol

Ingredientes:

-½ xícara de cogumelos batidos em pouquíssima água (reservar alguns em fatias)
-1 colher de molho de tomate
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colher (sopa) de azeite
-1 quilo de salmão cozido em água e sal por 20 minutos
-queijo parmesão à gosto para polvilhar
-salsinha e cebolinha à gosto
-2 dentes de alho picado
-1 lata de creme de leite
-1 cebola pequena
-sal à gosto

Modo de Preparo:
Refogar todos os ingredientes, deixando o creme de leite por último sem soro, deixar ferver por dois minutinhos e cobrir o salmão com o molho. Polvilhar com o queijo, levar ao forno quente para gratinar, decorar com os cogumelos fatiados e azeitonas pretas. Dica: você pode substituir o salmão por peito de frango desfiado.

Rendimento:
6 porções.

Puchero de Frango

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de manteiga ou banha
-1 maço de cheiro verde, amarrado com barbante de algodão
-1 frango cortado em pedaços
-2 folhas de louro
-1 alho-porró
-sal a gosto
-3 ou 4 batatas

Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes, menos as batatas, em uma panela, cobrir com água, e cozinhar até o frango ficar macio. Retirar os vegetais. Colocar as batatas, e cozinhar até as batatas ficarem macias. Servir com arroz branco.

Rendimento:
6 porções

Gazpacho

Ingredientes:

-3 fatias médias de pão de fôrma picadas
-sal a gosto

• -2 colheres (sopa) de vinagre de cava
• -5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• -2 dentes de alho descascados
• -1 pimentão vermelho médio picado
• -1 pepino caipira médio descascado e sem semente
• -5 tomates médios maduros sem pele e sem sementes
• 
  

Modo de Preparo:

Coloque as fatias de pão numa tigela, regue com água o suficiente para molhar o pão, cerca de 6 colheres de sopa, e coloque no liquidificador. Junte o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o azeite de oliva e bata até ficar homogêneo. Adicione 1 litro de água e bata por mais 1 minuto. Passe o gazpacho por uma peneira, aparando numa tigela, junte o vinagre e o sal e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve o gazpacho à geladeira por 2 horas, antes de servir. Se preferir, sirva acompanhado de croûtons.

Rendimento:
10 porções.

Huevos a La Flamenca (Ovos à Moda Flamenga)

Ingredientes:
-2 colheres de azeite
-1 punhado de ervilhas em conserva
-100 gramas de presunto cru
-1 concha de molho ao sugo
-4 aspargos em conserva
-100 gramas de chouriço
-5 ovos

Modo de Preparo:
Em uma frigideira funda, aquecer o azeite e colocar as carnes para fritar. Quando estiver começando a fritar, quebre os ovos na frigideira sem quebrar as gemas. Quando as claras estiverem começando a ficar brancas, colocar o molho ao sugo, as ervilhas e os aspargos e deixar cozinhar por mais uns 2 minutos. Servir com arroz branco.

Rendimento:
4 porções.

Pernil ao Xerez

Ingredientes:

• - 2 kg de pernil de porco sem osso
• - 2 copos de água
• - 1 colher (sopa) de fubá de milho
• - 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho xerez
• - 1 colher (sopa) de mostarda
• - 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• - 1 colher (sopa) de tomilho
• - 1 colher (sopa) de sálvia
• - 1 colher (sopa) de alecrim
• - 1 colher (sopa) de manjerona
• - pimenta-do-reino a gosto
• - sal

Modo de Preparo:
Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada.Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho. Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora. Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá. Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada. Levar ao forno médio para dourar. Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto. Fatiar e servir com arroz.

Rendimento:
4 porções.