Risoto Espanhol

Ingredientes:
-2 xícaras de arroz
-1 cenoura grande ralada
-200 gramas de vagem picada
-400 gramas de couve-flor cortada miudinha
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-azeite de oliva extra-virgem
-sal a gosto
-açafrão


Modo de Preparo:
Corte a cebola ao meio e fatie as duas partes em tiras finas. Pique o alho. Coloque bastante azeite no fundo de uma panela larga (tipo para paella), aqueça-o e frite a cebola e o alho até ficarem macios e bronzeados, acrescente o arroz, misture bem. Dissolva uma colher de chá de açafrão e o sal em 800ml de água quente, coloque a água na panela e tampe. Quando a água estiver quase seca acrescente as vagens picadas, cozinhe por mais 5min e desligue o fogo, coloque a cenoura e tampe a panela. Unte um prato refratário com o azeite, misture o arroz, ainda quente, com a couve-flor e coloque no refratário, adicione mais um pouco de água, aproveite para acertar o sal, e leve ao forno por 15 min.

Rendimento:
6 pessoas

Bolo de Conhaque

Ingredientes:
-200 gramas de manteiga
-1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
-5 ovos
-3 colheres (sopa) de conhaque ou licor
-3 xícaras de farinha
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1/2 xícara (chá) de leite
-100 gramas de amêndoas sem pele
-1 colher (sopa) de casca ralada de laranja
-3 colheres (sopa) de suco de laranja
-1/2 xícara (chá) de açúcar cristal.

Modo de preparo:
Bater bem a manteiga com o açúcar e as gemas, misturar o conhaque, adicionar a farinha e fermento e o leite, batendo até levantar bolhas na massa.
Misturar com uma colher as amêndoas picadas e a casca de laranja ralada.
Bater as claras em neve firme, incorporando à massa, delicadamente, com uma colher.
Untar uma assadeira e distribuir a massa, levar ao forno médio durante 40 minutos.
Espetar um palito, se sair seco, o bolo está assado.
Retirar do forno e umedecer a superfície com o suco de laranja.
Polvilhar o açúcar cristal e deixar esfriar.
Cortar em quadrados e servir.

Bolinho de Carne

Ingredientes:
-1/2 kg de lombo de porco
-150 g de presunto cru
-1 cebola
-2 ovos
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-1 colher de chá de tomilho
-2 colheres de sopa de salsinha picada
-Óleo para fritura
-1 pepino em conserva.

Modo de preparo:
Moer o lombo e o presunto, juntar a cebola ralada ou picada bem miudinha, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta, o tomilho e a salsinha.
Misturar com a mão e formar bolinhos do tamanho de uma noz.
Dourar no óleo quente e servir quente ou frio, acompanhado de rodelas de pepino em conserva.

Rendimento:
4 pessoas.

Bolinhas de Peixe

Ingredientes:
-1/2 de filé de peixe
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-2 colheres (sopa) de vinho branco seco
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-1/2 kg de batata
-5 colheres (sopa) de farinha de rosca
-1 ovo
-1 cebola
-2 colheres (sopa) de salsinha picada
-Óleo para fritura
-Rodelas de limão.

Modo de preparo:
Temperar o peixe com o sal, a pimenta e o vinho, refogar no azeite e cozinhar no próprio caldo até o líquido secar.
Esfriar e amassar com um garfo.
Descascar as batatas e cozinhar com água e sal, escorrer e passar no espremedor.
Juntar o peixe, a batata, a farinha, o ovo, a cebola ralada e a salsinha, formar pequenas bolinhas e fritar no óleo quente. Servir quente ou frio com rodelas de limão.

Rendimento:
4 pessoas.

Camarão com Alho

Ingredientes:
-16 camarões graúdos limpos
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-3 colheres (sopa) de suco de limão
-3 colheres (sopa) de farinha de rosca
-Óleo para fritura
-2 ovos
-2 dentes de alho
-1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
-1 colher (sopa) de salsinha picada
-1 colher (sopa) de cebolinha picada.

Modo de preparo:
Limpar o camarão e temperar com o sal, a pimenta e 2 colheres de suco de limão, deixar tomar gosto durante 15 minutos. Bater as claras levemente, mergulhar os camarões e passar na farinha de rosca.

Fritar no óleo quente e reservar.

Misturar as gemas com sal e alho socado, juntar aos poucos o azeite, mexendo sem parar até formar uma espécie de maionese.

Colocar 1 colher de suco de limão, a salsinha e a cebolinha.

Servir o camarão quente, acompanhado deste molho de alho.

Rendimento:
4 pessoas.

Bananas Assadas

Ingredientes:
- 1/2 pacote de biscoito champanhe
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 1 copo de leite
- 1 envelope de açúcar de baunilha
- 1/2 colher (sopa) de maisena
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher de casca de limão ralada
- 6 bananas
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 2 claras
- 4 colheres (sopa) de nozes moídas.

Modo de preparo:
Untar com manteiga uma travessa refratária retangular.

Arrumar no fundo uma camada de biscoito Champanhe, regar com o conhaque e reservar.

Misturar o leite com a maisena, a baunilha e 2 colheres (sopa) de açúcar, levar ao fogo e mexer até engrossar.

Misturar a casca de limão e virar o creme sobre os biscoitos.

Cortar a banana em fatias e colocar sobre o creme.

Pulverizar com 1 colher (sopa) de açúcar, misturar as nozes moídas, cobrir a banana com o merengue de nozes e levar ao forno quente por 10 a 15 minutos para dourar.

Servir frio.

Rendimento:
4 pessoas.

Bistecas Flambadas

Ingredientes:
- 4 colheres (chá) de alecrim seco
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 4 bistecas de boi
- Sal e pimenta à gosto
- 1/2 copo de conhaque
- 1 maço de agrião.

Modo de preparo:
Misturar o alecrim com o vinho e o azeite, jogar sobre as bistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixar marinar durante a noite.

No dia seguinte, tirar a carne e salpicar com um pouco de alecrim.

Grelhar durante 4 minutos, virar de lado e assar outros 4 minutos.

Colocar as bistecas numa travessa, aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas.

Levar à mesa e acender um fósforo, flambando a carne antes de servir.

Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho de alcaparras e acompanhar com salada de agrião.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz à Madrilenha

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Dourar a cebola e alho picados no azeite quente, juntar o arroz e refogar bem.
Acrescentar os tomates, o sal, a pimenta, a água, o caldo de galinha, o açafrão, os pimentões picados e as ervilhas.
Cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, com a tampa da panela semi-aberta.
Salpicar a salsinha e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz com Galinha

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 kg de galinha em pedaços
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 folha de louro
- 1 tablete de caldo de galinha
- 5 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 cenoura
- 1 envelope de açafrão
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Refogar no azeite quente a cebola, o alho picado e os pedaços de galinha.
Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o caldo de galinha, a água e cozinhar em fogo baixo até a galinha ficar macia. Desfiar e coar o caldo da panela, completar com água para medir 5 xícaras e voltar ao fogo.
Quando começar a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada em cubinhos e o açafrão.
Baixar o fogo e cozinhar durante 20 minutos.
Juntar a galinha desfiada, a salsinha e misturar bem.
Servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas

Arroz com Cogumelos

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola
- 2 fatias de presunto cru
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 tablete de caldo de galinha
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 1/2 xícara de vinho xerez
- 1 xícara (chá) de cogumelos
- 1 envelope de açafrão
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Refogar no azeite quente a cebola e o presunto picados, juntar o arroz e fritar alguns minutos.
Colocar a água, o caldo de galinha, o vinho, os cogumelos, o açafrão, o sal e a pimenta.
Cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos.
Polvilhar a salsinha e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz de Açafrão

Ingredientes:
- 1 cebola
- 2 xícara (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 envelope de açafrão
- Sal à gosto.


Modo de preparo:
Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente, adicionar a água, o caldo de galinha e o açafrão.

Retificar o sal, se necessário e cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos.

Apagar o fogo, tampar a panela e deixar o arroz descansar alguns minutos antes de servir.

Rendimento:
4 pessoas

Arroz al Caldero

Ingredientes:
- 2 kg de pedaços de peixes variados
- 4 caudas de lagostas
- 1 e 1/2 litro de água
- Sal à gosto
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cravo-da-índia
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 2 cenouras
- 1/2 kg de batatas
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada.

Modo de preparo:
Limpar os peixes e a lagosta, colocar numa panela com a água, o sal, o louro, o cravo-da-índia, a cebola e o alho inteiro, o tomate, o vinho, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas em pedaços grandes.
Cozinhar durante 30 minutos, retirar a batata, a cenoura e o peixe, colocar num prato refratário e reservar. Coar o caldo. Esquentar o azeite numa panela e refogar o arroz, colocar sal, a ervilha e 5 xícaras de chá do caldo coado.
Juntar o restante ao peixe reservado, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos.
Polvilhar com salsinha.
Servir o peixe com o arroz, a batata e a cenoura.

Rendimento:
6 pessoas.

Atum com Laranja

Ingredientes:
- 1 alface americana
- 2 mangas
- 3 laranjas lima
- 1 lata de milho verde
- 1 cebola
- 16 folhas de agrião
- 1 lata de atum
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 colher (sopa) de mostarda.

Modo de preparo:
Retirar cuidadosamente as folhas do alface americana e lavar.
Picar as frutas e escorrer o milho.
Cortar a cebola em rodelas.
Lavar as folhas de agrião.
Arrumar numa travessa as folhas do alface americana; dentro de cada uma colocar o atum esmagado com o garfo, uma colher de milho verde, pedaços de manga e laranja.
Enfeitar com folhas de agrião.
Acompanhar com molho feito com o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda.

Rendimento:
4 pessoas.

Zarzuela

Ingredientes:
- 1/2 kg de lula
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 250 gramas de camarão miúdo
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 8 mexilhões limpos
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 copo de água
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 envelope de açafrão
- 1/2 kg de cação
- 1/2 kg de robalo
- 4 camarões graúdos.

Modo de preparo:
Limpar e cortar a lula em rodelas, passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente.
Retirar a lula e refogar os camarões limpos.
Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados, juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta, o açafrão e ferver durante 20 minutos.
Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões.
Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Rendimento:
6 pessoas.

Puchero

Curiosidade: O puchero é uma preparação à base de carnes e embutidos, legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela. É uma preparação característica de vários países. Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileño. O Puchero é a versão espanhola para o cozido português.

Ingredientes:
- 1/2kg de patinho em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 2 paios em rodelas
- 1 linguiça defumada em rodelas
- 1 peito de frango em pedaços
- 2 coxas com sobrecoxas de frango em pedaços
- 4 tomates sem pele e sementes picados
- 1 xícara de chá de ervilha
- 200g de vagem manteiga cortadas ao meio
- 2 batatas picadas
- 1 batata-doce cortada em quatro
- 2 cenouras em rodelas grandes
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 1/2 litro de água
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de abóbora picada
- 1 xícara de chá de repolho picado.

Modo de preparo:
Doure a carne no azeite com o alho e a cebola, junte o paio, a linguiça e o frango.
Adicione o tomate, a ervilha, a vagem, a batata, a batata-doce,a cenoura, o extrato, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos.
Coloque a abóbora e o repolho, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva quente acompanhando de arroz.

Rendimento:
6 porções.

Pato ao Creme

Ingredientes:
- 4 peras
- 2 copos de água
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pato grande
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta à gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola
- 1 copo de champanhe seco
- 1 vidro de cogumelo
- 1/2 xícara de creme de leite.

Modo de preparo:
Descascar as peras e cozinhar na água, retirar e reservar.
Usar a mesma água para dissolver o caldo de galinha.
Cortar o pato em pedaços, temperar com o alho socado, sal, pimenta, cebola picada e dourar no azeite.
Acrescentar o caldo de galinha e ferver até o pato ficar macio, retirar e desossar.
Se o pato for muito gordo, retirar com uma colher um pouco da gordura que fica na superfície do molho que foi cozido. Colocar o champanhe e os cogumelos picados.
Misturar o creme de leite e a carne desossada.
Esquentar bem e servir com as peras cortadas em fatias.

Lula Rosada

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1/2 kg de lula
- 1/2 kg de tomate
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 talo de salsão
- 1 e 1/2 copo de água
- 1/2 kg de batata
- 2 cenouras
- 1 copo de vinho rosé.

Modo de preparo:
Refogar a cebola e o alho picados no azeite quente, juntar a lula cortada em rodelas, o tomate, o tomilho, o louro, o sal, a pimenta, o salsão e a água e cozinhar durante 10 minutos.
Juntar a batata e a cenoura picadas, cozinhando por mais 10 minutos, adicionar o vinho, fervendo outros 10 minutos. Polvilhar salsinha e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé à Parrilla

Ingredientes:
- 1 e 1/2 kg de contrafilé ou filé
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 colher (sopa) de tomilho
- 1 copo de vinho tinto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Batata frita a gosto
- 1 pé de alface.

Modo de preparo:
Temperar a peça inteira do contrafilé com o alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho.
Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro.
No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho.
Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com o líquido da marinada.
Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.

Rendimento:
4 pessoas.

Gazpacho

Ingredientes:
- 5 fatias de pão de fôrma sem a casca
- 1 litro de água fria
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 1 pepino
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 2 pimentões verdes sem sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de suco de tomate
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- 4 pepinos em conserva
- 8 cebolinhas em conserva

Modo de preparo:
Tostar no forno 3 fatias de pão de fôrma cortadas em cubinhos e reservar.
Misturar numa tigela a água, vinagre e o miolo de 2 fatias de pão de fôrma, colocar no liquidificador com o pepino sem a casca, os tomates, os pimentões, a salsinha e os alhos picados, o azeite e o suco de tomate.
Bater até dissolver todos os ingredientes.
Se ficar muito espesso, acrescentar um pouco mais de água.
Temperar com o sal, a pimenta, a páprica e levar à geladeira por 2 horas.
Servir a sopa bem fria, acompanhada de pepino em conserva picado, cebolinha e o pão cortado em cubinhos.
Você pode tostar os pãezinhos no forno ou fritar no azeite com alho.

Rendimento:
4 pessoas.

Lagarto na Panela

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto de vitela
- Sal à gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de manjerona
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 cebola
- 1 copo de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de óleo de milho
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 e 1/2 copo de água fervente.

Modo de preparo:
Temperar a carne com o sal, a pimenta, o louro, o tomilho, o alecrim, a cebola picada e o vinho. Deixe macerar durante 2 horas.
Retirar o lagarto da marinada e fritar no óleo quente, dando voltas para dourar de todos os lados.
Acrescentar o líquido da marinada e ferver até secar, despejar aos poucos o caldo de carne dissolvido na água fervente, à medida que o líquido vai secando na panela.
Cozinhar durante 1 hora até a carne ficar bem macia.
Fatiar e servir com o Molho Romesco (receita no site).

Rendimento:
4 pessoas.

Empanadas de Espinafre

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 maço de espinafre
- Sal à gosto
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- 100g de ricota
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de semente de gergelim.
- Massa folhada industrializada.

Modo de preparo:
Refogar a cebola picada no azeite, juntar as folhas de espinafre lavadas e picadas e cozinhar em fogo baixo no próprio caldo. Temperar com o sal, noz-moscada e a páprica, acrescentar a ricota, misturar bem e deixar esfriar.
Retirar a massa folhada da geladeira, abrir e cortar círculos.
Rechear com o espinafre e ricota, umedecer as bordas com água e fechar, apertando bem as beiradas.
Dissolver a gema com um pouquinho de água fria e pincelar os pastéis, polvilhando com gergelim.
Colocar num tabuleiro apenas umedecido com água.
Levar ao forno pré-aquecido e assar durante 15 min.

Rendimento:
8 unidades.

Biscoitos de Gergelim

Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
- 2 colheres (chá) de semente de gergelim
- 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Modo de preparo:
Misturar a farinha, o fermento, a manteiga, o conhaque, a canela, a casca de laranja, o gergelim, o açúcar e trabalhar com as mãos.
Estender com um rolo e cortar os biscoitinhos.
Colocar num tabuleiro untado e assar em forno médio durante 10 minutos.

Rendimento:
24 unidades.

Bacalhau no Forno

Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau
- 1 kg de batata
- 2 dentes de alho
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 2 cebolas
- 2 pimentões vermelhos sem sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 12 azeitonas pretas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1/2 copo de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro trocando a água várias vezes. Retirar a pele e espinhas.
Descascar as batatas e cortar em fatias.
Picar o alho e o tomate.
Cortar a cebola e o pimentão em rodelas.
Arrumar num prato refratário camadas de batata, de bacalhau, de cebola, de tomate e de pimentão.
Salpicar a salsinha, espalhar as azeitonas, o vinagre e o azeite.
Se necessário, corrigir o sal.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio durante 1 hora.

Rendimento:
4 pessoas.