Cozinha Espanhola

Riñones Al Jerez (Rins de boi)

2010-08-08T15:16:00.001-03:00

Ingredientes:
- ½ quilo de rins de boi ou vitela
- 300 gramas de cebola ralada
- 1 copo de vinho tipo Xerez
- ½ copo de vinho branco
- azeite para refogar
- 2 dentes de alho
- pimenta do reino
- salsinha a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Colocar umas 2 xícaras de água fervente numa panela de pressão Nigro com acessório para cozimento no vapor. Com muito cuidado, remover do rim toda a parte branca do centro do rim. Picar em pedaços. Colocar no acessório da panela, colocar sobre a água na panela e levar para o fogo, para cozinhar no vapor. Tampar a panela com uma tampa comum. Depois de alguns minutos, trocar a água da panela por mais água fervente, jogando fora a primeira. Trocar a água umas 3 ou 4 vezes e, por último, escaldar com água fervente. Cortar o rim pedacinhos miúdos. Colocar os pedacinhos de rim numa panela, levar ao fogo, dê uma mexidinha de levar e banhar com vinho branco, deixar passar um pouco e escorrer o vinho. Levar uma panela ao fogo, juntar azeite e refogar a cebola. Refogar. Acrescentar o alho picado. Juntar o rim, corrijir o sal, temperar com pimenta do reino. Refogar até murchar a cebola. Entrar com o vinho e deixar cozinhar por 30 minutos. Colocar o xerez, temperar com salsinha e desligar o fogo em seguida. Servir com arroz branco.

Paella com Legumes

2010-05-28T17:55:00.006-03:00

Ingredientes:
- 600g de bacalhau
- 1/2 xícara chá de azeite de oliva
- 12 camarões graúdos
- 2 dentes de alho
- 600g de arroz
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 e 1/2 litro de água
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- 1 pimentão verde sem sementes
- 12 raminhos de couve-flor
- 200g de fava
- 1 xícara chá de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 colher chá de páprica
- 1 envelope de açafrão
- 1 vidro de fundos de alcachofra
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de usar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fritar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Refogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar o caldo de galinha, a água, os tomates e os pimentões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica e o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto. Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graúdos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligar o fogo e deixar descansar durante 5 minutos antes de servir.

Paella de Lulas

2010-05-10T22:58:00.005-03:00

Ingredientes:
- 1 xícara chá de arroz vaporizado
- 400gr de lulas limpas
- 2 xícaras de chá de água
- 1 pitada de açafrão
- 1 folha de louro
- sal a gosto
- azeite oliva
- 2 dentes de alho
- 6 delícias do mar
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate bem maduro
- 1/2 pimentão verde

Modo de Preparo:
Leve o azeite num tacho ao lume e junte os dentes de alho esborrachados. Acrescente as lulas em argolas bem escorridas e deixe fritar durante uns 2 minutos, mexendo sempre. Retire e reserve. Junte depois a cebola picada e deixe cozinhar.adicione o arroz, acrescente o tomate em cubinhos, limpo de peles e sementes, e a folha de louro. Deixe levantar fervura e acrescente a água quente misturada com o sal e o açafrão. Mexa bem, acrescente as lulas, o pimentão em tirinhas e as delícias do mar e deixe coinhar até o arroz estar cozido. Sirva de imediato juntamente com uma salada verde.

Churros

2010-04-29T21:35:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras chá de água
- 1 pitada de sal
- 1 colher sopa de manteiga
- 2 xícaras chá de farinha de trigo
- 3 ovos
- óleo para fritura
- 2 colheres sopa de açúcar
- 1/2 colher chá de canela em pó

Modo de Preparo:
Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga. Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfriar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num saco de confeitar com bico pitanga. Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar misturado à canela.

Pudim de Chocolate

2010-04-15T14:38:00.002-03:00

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 copo de açúcar
- 1 colher sopa de açúcar de baunilha
- 8 colheres sopa de café forte
- 1 colher chá de maizena
- 100g de chocolate em barra
- 200g de creme de leite
- 4 kiwis

Modo de Preparo:
Bater as gemas com metade do açúcar até obter uma gemada clara. Misturar ao leite frio, juntamente com a maizena, dissolvida em um pouco de água fria, a baunilha e o café. Levar ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Colocar o chocolate picado e misturar até dissolver. Reservar. Bater as claras em neve firme. Misturar o restante do açúcar, batendo até obter um merengue espesso. Misturar ao creme de chocolate. Colocar em taças individuais. Bater rapidamente o creme de leite para ficar firme. Com um saco de confeitar, colocar flores de creme em cada taça. Levar à geladeira por 3 horas. na hora de servir, enfeitar com fatias de kiwi.

Tortilha à Espanhola

2010-04-15T14:27:00.002-03:00

Ingredientes:
- 4 batatas grandes
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- 4 ovos
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de mais ou menos 0.5cm. Leve ao lume uma figideira com um fundo de azeite e adicione as batatas às rodelas e os dentes de alho picados. Deixe fritar, mexendo de vez em quando. Não faz mal se as batatas de forem partindo um bocado.Quando as batatas estiverem macias, escorra o azeite, se for caso disso, deixando apenas um pouco no fundo da frigideira e junte a cebola cortada em meias luas e os ovos batidos com o sal. Reduza o lume vá "arredondando" os lados da frigideira com uma colher de pau. Tape com uma tampa de um tacho e deixe cozinhar - cuidado para não queimar - até não ver ovo líquido à superfície.Com a ajuda de um prato volte a tortilha e coza do outro lado até estarperfeitamente cozinhada e compacta. Coloque a tortilha num prato e sirva, fria ou quente, cortada em quadrados.

Creme ao rum

2010-04-12T21:21:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 folhas de gelatina branca
- 1 copo de leite
- 2 colheres sopa de café solúvel
- 100g de laranja cristalizada
- 4 colheres sopa de rum
- 200g de creme de leite
- 4 colheres sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Picar as folhas de gelatina e umdecer com 4 colheres sopa de água fria,ferver o leite e dissolver a gelatina.Misturar o café solúvel,a laranja cristalizada cortada em pedaços pequenos e o rum. reservar.Bater o creme de leite com o açúcar até ficar firme,misturar ao creme de rum e colocar em taças de vidro.Levar à geladeira por 4 horas.

Croquetes de frango

2010-04-12T21:15:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de peito de frango
- Sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 6 batatas
- 2 ovos
- 5 colheres sopa de farinha de trigo
- 1 cebola a gosto
- 2 colheres sopa de salsinha picada
- Óleo para fritura
- 1 xícara chá de azeitonas

Modo de Preparo:
Temperar o frango com o sal e a pimenta e refogar no azeite até ficar cozido,esfriar e moer.Descascar e cozinhar as batatas com água e sal,escorrer e passar no espremedor.Juntar a carne de frango com a batata, os ovos,a farinha,cebola picadinha e a salsinha.Misturar com a mão,formar pequenos croquetes e fritar no óleo quente.Servir acompanhado de azeitonas verdes ou pretas.

Batata com camarão

2010-04-12T21:08:00.002-03:00

Ingredientes:
- 4 batatas
- 1/2 Kg de camarão miúdo
- 1/2 xícara chá de azeitona verde
- 3 colheres sopa de alcaparra
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 1 xícara chá de maionese de limão
- 1 colher sopa de salsinha picada
- 4 folhas de alface picadas e bem lavadas

Modo de Preparo:
Cozinhar a batata com casca na água até ficar macia;escorrer,esfriar,descascar e picar em cubinhos.Limpar e cozinhar o camarão com água até ficar bem rosado,tirar a casca,esfriar e reservar.Misturar a batata,o camarão,as azeitonas picadas,as alcaparras,o azeite e o sal, temperar com maionese de limão e a salsinha.Espalhar as folhas do alface picadas em uma saladeira e colocar o camarão com batata no centro.

Sangria de Laranja com Pêssego

2010-03-06T03:58:00.003-03:00

Ingredientes:

- 1 laranja
- 1 litro de vinho tinto
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 limão
- 2 pêssegos frescos maduros

Modo de preparo:

Lavar a laranja e secar com papel de cozinha. Cortar em fatia muito finas. Descascar os pêssegos e picar. Misturar o açúcar com as frutas em uma jarra de vidro. Colocar o conhaque e deixar macerar 5 minutos. Encher a jarra com o vinho, mexer com uma colher e levar à geladeira por 2 horas. Servir com pedras de gelo.

Rendimento:

1 litro.

Polvorones

2010-02-23T22:54:00.004-03:00

Ingredientes:
-500 gramas de farinha
-250 gramas de banha
-250 gramas de açúcar
-100 gramas de avelãs picadas

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, torre a farinha, mexendo para que não queime e deixe esfriar.Bata a banha com o açúcar e junte as avelãs picadas e a farinha para formar uma massa compacta.Com as mão, espalme a massa e corte-a (com um cortador de bolachas ou um copo).A distribua em um tabuleiro untado e polvilhados.envolva em papel de seda depois de frios.

Rendimento:
30 biscoitos.

Pisto Manchego

2010-02-12T23:46:00.002-02:00

Ingredientes:

-2 colheres (sopa) de molho de tomate
-temperos à gosto (sal, alho, orégano e sálvia)
-1 pimentão verde
-1 pimentão vermelho
-1 lata de atum
-azeite a gosto
-1 abobrinha
-1 berinjela
-1 cebola

Modo de Preparo:

Numa panela funda, levar o azeite para esquentar. Adicionar a cebola e os pimentões picados. Temperar com o sal à gosto e o alho picadinho. Mexer bem. Em seguida, juntar a abobrinha picada em cubos. Deixar cozinhando por alguns minutos. Depois, juntar a berinjela com casca cortada em quadradinhos. Continuar mexendo. Adicionar o molho de tomate, o orégano fresco, a sálvia e, se necessário, mais sal. Para finalizar, colocar o atum. Deixar cozinhar mais um pouco e retirar do fogo. Servir com pão, como couvert ou como acompanhamento.

Rendimento:
4 porções.

Coelho à Espanhola

2010-02-05T18:59:00.003-02:00

Ingredientes:

-1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo)
-½ xícara (chá) de salsa
-½ colher (café) de segurelha
-1 raminho de alecrim (pequeno)
-sal e pimenta do reino a gosto
-1 copo de vinho branco seco
-rodelas de pimentão
-2 dentes de alho
-fatias de tomate
-fatias de cebola
-2 coelhos

Modo de Preparo:

Temperar o coelho com todos esses ingredientes de deixar descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cobrir com as fatias de tomate, as fatias de cebola, as rodelas de pimentão e 1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo). Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente, por uma hora. Retirar o papel alumínio e deixar que assar os temperos de cima. Quando estiver bonito, retirar e servir. Como não pode mexer para ficar bonito, colocar num refratário.

Rendimento:
6 porções.

Pão de Nozes

2010-02-02T15:02:00.006-02:00

Ingredientes:

-1 tablete de fermento para pão
-2 ovos
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 colher (chá) de sal
-2 colheres (sopa) de mel
-½ xícara (chá) de uva passa
-½ xícara (chá) de avelã picada
-1 xícara (chá) de nozes picadas
-½ xícara (chá) de manteiga
-½ xícara (chá) de açúcar mascavo
-3 xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de leite morno
-1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:

Dissolver o fermento no leite morno. reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avelãs e as passas. Trabalhar a massa com as mãos, sovando sobre a mesa até ficar bem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem correntes de ar (pode ser o forno desligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês e despejar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pão assim que sair do forno.
Rendimento:
1 pão de 1/2kg.

Salmão Espanhol

2010-01-30T02:47:00.004-02:00

Ingredientes:

-½ xícara de cogumelos batidos em pouquíssima água (reservar alguns em fatias)
-1 colher de molho de tomate
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colher (sopa) de azeite
-1 quilo de salmão cozido em água e sal por 20 minutos
-queijo parmesão à gosto para polvilhar
-salsinha e cebolinha à gosto
-2 dentes de alho picado
-1 lata de creme de leite
-1 cebola pequena
-sal à gosto

Modo de Preparo:
Refogar todos os ingredientes, deixando o creme de leite por último sem soro, deixar ferver por dois minutinhos e cobrir o salmão com o molho. Polvilhar com o queijo, levar ao forno quente para gratinar, decorar com os cogumelos fatiados e azeitonas pretas. Dica: você pode substituir o salmão por peito de frango desfiado.

Rendimento:
6 porções.

Puchero de Frango

2010-01-25T17:32:00.002-02:00

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de manteiga ou banha
-1 maço de cheiro verde, amarrado com barbante de algodão
-1 frango cortado em pedaços
-2 folhas de louro
-1 alho-porró
-sal a gosto
-3 ou 4 batatas

Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes, menos as batatas, em uma panela, cobrir com água, e cozinhar até o frango ficar macio. Retirar os vegetais. Colocar as batatas, e cozinhar até as batatas ficarem macias. Servir com arroz branco.

Rendimento:
6 porções

Gazpacho

2010-01-15T12:58:00.002-02:00

Ingredientes:

-3 fatias médias de pão de fôrma picadas
-sal a gosto

-2 colheres (sopa) de vinagre de cava
-5 colheres (sopa) de azeite de oliva
-2 dentes de alho descascados
-1 pimentão vermelho médio picado
-1 pepino caipira médio descascado e sem semente
-5 tomates médios maduros sem pele e sem sementes

Modo de Preparo:

Coloque as fatias de pão numa tigela, regue com água o suficiente para molhar o pão, cerca de 6 colheres de sopa, e coloque no liquidificador. Junte o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o azeite de oliva e bata até ficar homogêneo. Adicione 1 litro de água e bata por mais 1 minuto. Passe o gazpacho por uma peneira, aparando numa tigela, junte o vinagre e o sal e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve o gazpacho à geladeira por 2 horas, antes de servir. Se preferir, sirva acompanhado de croûtons.

Rendimento:
10 porções.

Huevos a La Flamenca (Ovos à Moda Flamenga)

2010-01-11T13:44:00.001-02:00

Ingredientes:
-2 colheres de azeite
-1 punhado de ervilhas em conserva
-100 gramas de presunto cru
-1 concha de molho ao sugo
-4 aspargos em conserva
-100 gramas de chouriço
-5 ovos

Modo de Preparo:
Em uma frigideira funda, aquecer o azeite e colocar as carnes para fritar. Quando estiver começando a fritar, quebre os ovos na frigideira sem quebrar as gemas. Quando as claras estiverem começando a ficar brancas, colocar o molho ao sugo, as ervilhas e os aspargos e deixar cozinhar por mais uns 2 minutos. Servir com arroz branco.

Rendimento:
4 porções.

Pernil ao Xerez

2010-01-08T12:29:00.002-02:00

Ingredientes:

- 2 kg de pernil de porco sem osso
- 2 copos de água
- 1 colher (sopa) de fubá de milho
- 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho xerez
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de tomilho
- 1 colher (sopa) de sálvia
- 1 colher (sopa) de alecrim
- 1 colher (sopa) de manjerona
- pimenta-do-reino a gosto
- sal

Modo de Preparo:
Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada.Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho. Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora. Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá. Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada. Levar ao forno médio para dourar. Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto. Fatiar e servir com arroz.

Rendimento:
4 porções.

Risoto Espanhol

2009-12-17T15:33:00.001-02:00

Ingredientes:
-2 xícaras de arroz
-1 cenoura grande ralada
-200 gramas de vagem picada
-400 gramas de couve-flor cortada miudinha
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-azeite de oliva extra-virgem
-sal a gosto
-açafrão

Modo de Preparo:
Corte a cebola ao meio e fatie as duas partes em tiras finas. Pique o alho. Coloque bastante azeite no fundo de uma panela larga (tipo para paella), aqueça-o e frite a cebola e o alho até ficarem macios e bronzeados, acrescente o arroz, misture bem. Dissolva uma colher de chá de açafrão e o sal em 800ml de água quente, coloque a água na panela e tampe. Quando a água estiver quase seca acrescente as vagens picadas, cozinhe por mais 5min e desligue o fogo, coloque a cenoura e tampe a panela. Unte um prato refratário com o azeite, misture o arroz, ainda quente, com a couve-flor e coloque no refratário, adicione mais um pouco de água, aproveite para acertar o sal, e leve ao forno por 15 min.

Rendimento:
6 pessoas

Bolo de Conhaque

2009-07-02T19:25:00.000-03:00

Ingredientes:
-200 gramas de manteiga
-1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
-5 ovos
-3 colheres (sopa) de conhaque ou licor
-3 xícaras de farinha
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1/2 xícara (chá) de leite
-100 gramas de amêndoas sem pele
-1 colher (sopa) de casca ralada de laranja
-3 colheres (sopa) de suco de laranja
-1/2 xícara (chá) de açúcar cristal.

Modo de preparo:
Bater bem a manteiga com o açúcar e as gemas, misturar o conhaque, adicionar a farinha e fermento e o leite, batendo até levantar bolhas na massa.
Misturar com uma colher as amêndoas picadas e a casca de laranja ralada.
Bater as claras em neve firme, incorporando à massa, delicadamente, com uma colher.
Untar uma assadeira e distribuir a massa, levar ao forno médio durante 40 minutos.
Espetar um palito, se sair seco, o bolo está assado.
Retirar do forno e umedecer a superfície com o suco de laranja.
Polvilhar o açúcar cristal e deixar esfriar.
Cortar em quadrados e servir.

Bolinho de Carne

2009-06-30T10:54:00.000-03:00

Ingredientes:
-1/2 kg de lombo de porco
-150 g de presunto cru
-1 cebola
-2 ovos
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-1 colher de chá de tomilho
-2 colheres de sopa de salsinha picada
-Óleo para fritura
-1 pepino em conserva.

Modo de preparo:
Moer o lombo e o presunto, juntar a cebola ralada ou picada bem miudinha, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta, o tomilho e a salsinha.
Misturar com a mão e formar bolinhos do tamanho de uma noz.
Dourar no óleo quente e servir quente ou frio, acompanhado de rodelas de pepino em conserva.

Rendimento:
4 pessoas.

Bolinhas de Peixe

2009-06-29T12:46:00.002-03:00

Ingredientes:
-1/2 de filé de peixe
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-2 colheres (sopa) de vinho branco seco
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-1/2 kg de batata
-5 colheres (sopa) de farinha de rosca
-1 ovo
-1 cebola
-2 colheres (sopa) de salsinha picada
-Óleo para fritura
-Rodelas de limão.

Modo de preparo:
Temperar o peixe com o sal, a pimenta e o vinho, refogar no azeite e cozinhar no próprio caldo até o líquido secar.
Esfriar e amassar com um garfo.
Descascar as batatas e cozinhar com água e sal, escorrer e passar no espremedor.
Juntar o peixe, a batata, a farinha, o ovo, a cebola ralada e a salsinha, formar pequenas bolinhas e fritar no óleo quente. Servir quente ou frio com rodelas de limão.

Rendimento:
4 pessoas.

Camarão com Alho

2009-05-12T21:46:00.000-03:00

Ingredientes:
-16 camarões graúdos limpos
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
-3 colheres (sopa) de suco de limão
-3 colheres (sopa) de farinha de rosca
-Óleo para fritura
-2 ovos
-2 dentes de alho
-1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
-1 colher (sopa) de salsinha picada
-1 colher (sopa) de cebolinha picada.

Modo de preparo:
Limpar o camarão e temperar com o sal, a pimenta e 2 colheres de suco de limão, deixar tomar gosto durante 15 minutos. Bater as claras levemente, mergulhar os camarões e passar na farinha de rosca.

Fritar no óleo quente e reservar.

Misturar as gemas com sal e alho socado, juntar aos poucos o azeite, mexendo sem parar até formar uma espécie de maionese.

Colocar 1 colher de suco de limão, a salsinha e a cebolinha.

Servir o camarão quente, acompanhado deste molho de alho.

Rendimento:
4 pessoas.

Bananas Assadas

2009-04-26T22:51:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1/2 pacote de biscoito champanhe
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 1 copo de leite
- 1 envelope de açúcar de baunilha
- 1/2 colher (sopa) de maisena
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher de casca de limão ralada
- 6 bananas
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 2 claras
- 4 colheres (sopa) de nozes moídas.

Modo de preparo:
Untar com manteiga uma travessa refratária retangular.

Arrumar no fundo uma camada de biscoito Champanhe, regar com o conhaque e reservar.

Misturar o leite com a maisena, a baunilha e 2 colheres (sopa) de açúcar, levar ao fogo e mexer até engrossar.

Misturar a casca de limão e virar o creme sobre os biscoitos.

Cortar a banana em fatias e colocar sobre o creme.

Pulverizar com 1 colher (sopa) de açúcar, misturar as nozes moídas, cobrir a banana com o merengue de nozes e levar ao forno quente por 10 a 15 minutos para dourar.

Servir frio.

Rendimento:
4 pessoas.

Bistecas Flambadas

2009-04-17T15:48:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 colheres (chá) de alecrim seco
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 4 bistecas de boi
- Sal e pimenta à gosto
- 1/2 copo de conhaque
- 1 maço de agrião.

Modo de preparo:
Misturar o alecrim com o vinho e o azeite, jogar sobre as bistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixar marinar durante a noite.

No dia seguinte, tirar a carne e salpicar com um pouco de alecrim.

Grelhar durante 4 minutos, virar de lado e assar outros 4 minutos.

Colocar as bistecas numa travessa, aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas.

Levar à mesa e acender um fósforo, flambando a carne antes de servir.

Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho de alcaparras e acompanhar com salada de agrião.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz à Madrilenha

2009-04-10T19:43:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Dourar a cebola e alho picados no azeite quente, juntar o arroz e refogar bem.
Acrescentar os tomates, o sal, a pimenta, a água, o caldo de galinha, o açafrão, os pimentões picados e as ervilhas.
Cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, com a tampa da panela semi-aberta.
Salpicar a salsinha e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz com Galinha

2009-04-10T19:35:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 kg de galinha em pedaços
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 folha de louro
- 1 tablete de caldo de galinha
- 5 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 cenoura
- 1 envelope de açafrão
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Refogar no azeite quente a cebola, o alho picado e os pedaços de galinha.
Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o caldo de galinha, a água e cozinhar em fogo baixo até a galinha ficar macia. Desfiar e coar o caldo da panela, completar com água para medir 5 xícaras e voltar ao fogo.
Quando começar a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada em cubinhos e o açafrão.
Baixar o fogo e cozinhar durante 20 minutos.
Juntar a galinha desfiada, a salsinha e misturar bem.
Servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas

Arroz com Cogumelos

2009-04-10T19:31:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola
- 2 fatias de presunto cru
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 tablete de caldo de galinha
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 1/2 xícara de vinho xerez
- 1 xícara (chá) de cogumelos
- 1 envelope de açafrão
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:
Refogar no azeite quente a cebola e o presunto picados, juntar o arroz e fritar alguns minutos.
Colocar a água, o caldo de galinha, o vinho, os cogumelos, o açafrão, o sal e a pimenta.
Cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos.
Polvilhar a salsinha e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz de Açafrão

2009-04-10T19:18:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 cebola
- 2 xícara (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 envelope de açafrão
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente, adicionar a água, o caldo de galinha e o açafrão.

Retificar o sal, se necessário e cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos.

Apagar o fogo, tampar a panela e deixar o arroz descansar alguns minutos antes de servir.

Rendimento:
4 pessoas

Arroz al Caldero

2009-04-10T19:12:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 kg de pedaços de peixes variados
- 4 caudas de lagostas
- 1 e 1/2 litro de água
- Sal à gosto
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cravo-da-índia
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 2 cenouras
- 1/2 kg de batatas
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada.

Modo de preparo:
Limpar os peixes e a lagosta, colocar numa panela com a água, o sal, o louro, o cravo-da-índia, a cebola e o alho inteiro, o tomate, o vinho, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas em pedaços grandes.
Cozinhar durante 30 minutos, retirar a batata, a cenoura e o peixe, colocar num prato refratário e reservar. Coar o caldo. Esquentar o azeite numa panela e refogar o arroz, colocar sal, a ervilha e 5 xícaras de chá do caldo coado.
Juntar o restante ao peixe reservado, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos.
Polvilhar com salsinha.
Servir o peixe com o arroz, a batata e a cenoura.

Rendimento:
6 pessoas.

Atum com Laranja

2009-04-10T19:03:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 alface americana
- 2 mangas
- 3 laranjas lima
- 1 lata de milho verde
- 1 cebola
- 16 folhas de agrião
- 1 lata de atum
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 colher (sopa) de mostarda.

Modo de preparo:
Retirar cuidadosamente as folhas do alface americana e lavar.
Picar as frutas e escorrer o milho.
Cortar a cebola em rodelas.
Lavar as folhas de agrião.
Arrumar numa travessa as folhas do alface americana; dentro de cada uma colocar o atum esmagado com o garfo, uma colher de milho verde, pedaços de manga e laranja.
Enfeitar com folhas de agrião.
Acompanhar com molho feito com o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda.

Rendimento:
4 pessoas.

Zarzuela

2009-04-10T16:52:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de lula
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 250 gramas de camarão miúdo
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 8 mexilhões limpos
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 copo de água
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 envelope de açafrão
- 1/2 kg de cação
- 1/2 kg de robalo
- 4 camarões graúdos.

Modo de preparo:
Limpar e cortar a lula em rodelas, passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente.
Retirar a lula e refogar os camarões limpos.
Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados, juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta, o açafrão e ferver durante 20 minutos.
Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões.
Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Rendimento:
6 pessoas.

Puchero

2009-04-10T16:51:00.001-03:00

Curiosidade: O puchero é uma preparação à base de carnes e embutidos, legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela. É uma preparação característica de vários países. Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileño. O Puchero é a versão espanhola para o cozido português.

Ingredientes:
- 1/2kg de patinho em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 2 paios em rodelas
- 1 linguiça defumada em rodelas
- 1 peito de frango em pedaços
- 2 coxas com sobrecoxas de frango em pedaços
- 4 tomates sem pele e sementes picados
- 1 xícara de chá de ervilha
- 200g de vagem manteiga cortadas ao meio
- 2 batatas picadas
- 1 batata-doce cortada em quatro
- 2 cenouras em rodelas grandes
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 1/2 litro de água
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de abóbora picada
- 1 xícara de chá de repolho picado.

Modo de preparo:
Doure a carne no azeite com o alho e a cebola, junte o paio, a linguiça e o frango.
Adicione o tomate, a ervilha, a vagem, a batata, a batata-doce,a cenoura, o extrato, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos.
Coloque a abóbora e o repolho, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva quente acompanhando de arroz.

Rendimento:
6 porções.

Pato ao Creme

2009-04-10T16:49:00.000-03:00

Ingredientes:
- 4 peras
- 2 copos de água
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pato grande
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta à gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola
- 1 copo de champanhe seco
- 1 vidro de cogumelo
- 1/2 xícara de creme de leite.

Modo de preparo:
Descascar as peras e cozinhar na água, retirar e reservar.
Usar a mesma água para dissolver o caldo de galinha.
Cortar o pato em pedaços, temperar com o alho socado, sal, pimenta, cebola picada e dourar no azeite.
Acrescentar o caldo de galinha e ferver até o pato ficar macio, retirar e desossar.
Se o pato for muito gordo, retirar com uma colher um pouco da gordura que fica na superfície do molho que foi cozido. Colocar o champanhe e os cogumelos picados.
Misturar o creme de leite e a carne desossada.
Esquentar bem e servir com as peras cortadas em fatias.

Lula Rosada

2009-04-10T16:38:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1/2 kg de lula
- 1/2 kg de tomate
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 talo de salsão
- 1 e 1/2 copo de água
- 1/2 kg de batata
- 2 cenouras
- 1 copo de vinho rosé.

Modo de preparo:
Refogar a cebola e o alho picados no azeite quente, juntar a lula cortada em rodelas, o tomate, o tomilho, o louro, o sal, a pimenta, o salsão e a água e cozinhar durante 10 minutos.
Juntar a batata e a cenoura picadas, cozinhando por mais 10 minutos, adicionar o vinho, fervendo outros 10 minutos. Polvilhar salsinha e servir.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé à Parrilla

2009-04-10T16:36:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 e 1/2 kg de contrafilé ou filé
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 colher (sopa) de tomilho
- 1 copo de vinho tinto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Batata frita a gosto
- 1 pé de alface.

Modo de preparo:
Temperar a peça inteira do contrafilé com o alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho.
Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro.
No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho.
Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com o líquido da marinada.
Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.

Rendimento:
4 pessoas.

Gazpacho

2009-04-10T16:35:00.000-03:00

Ingredientes:
- 5 fatias de pão de fôrma sem a casca
- 1 litro de água fria
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 1 pepino
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 2 pimentões verdes sem sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de suco de tomate
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- 4 pepinos em conserva
- 8 cebolinhas em conserva

Modo de preparo:
Tostar no forno 3 fatias de pão de fôrma cortadas em cubinhos e reservar.
Misturar numa tigela a água, vinagre e o miolo de 2 fatias de pão de fôrma, colocar no liquidificador com o pepino sem a casca, os tomates, os pimentões, a salsinha e os alhos picados, o azeite e o suco de tomate.
Bater até dissolver todos os ingredientes.
Se ficar muito espesso, acrescentar um pouco mais de água.
Temperar com o sal, a pimenta, a páprica e levar à geladeira por 2 horas.
Servir a sopa bem fria, acompanhada de pepino em conserva picado, cebolinha e o pão cortado em cubinhos.
Você pode tostar os pãezinhos no forno ou fritar no azeite com alho.

Rendimento:
4 pessoas.

Lagarto na Panela

2009-04-10T16:34:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto de vitela
- Sal à gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de manjerona
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 cebola
- 1 copo de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de óleo de milho
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 e 1/2 copo de água fervente.

Modo de preparo:
Temperar a carne com o sal, a pimenta, o louro, o tomilho, o alecrim, a cebola picada e o vinho. Deixe macerar durante 2 horas.
Retirar o lagarto da marinada e fritar no óleo quente, dando voltas para dourar de todos os lados.
Acrescentar o líquido da marinada e ferver até secar, despejar aos poucos o caldo de carne dissolvido na água fervente, à medida que o líquido vai secando na panela.
Cozinhar durante 1 hora até a carne ficar bem macia.
Fatiar e servir com o Molho Romesco (receita no site).

Rendimento:
4 pessoas.

Empanadas de Espinafre

2009-04-10T16:33:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 maço de espinafre
- Sal à gosto
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- 100g de ricota
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de semente de gergelim.
- Massa folhada industrializada.

Modo de preparo:
Refogar a cebola picada no azeite, juntar as folhas de espinafre lavadas e picadas e cozinhar em fogo baixo no próprio caldo. Temperar com o sal, noz-moscada e a páprica, acrescentar a ricota, misturar bem e deixar esfriar.
Retirar a massa folhada da geladeira, abrir e cortar círculos.
Rechear com o espinafre e ricota, umedecer as bordas com água e fechar, apertando bem as beiradas.
Dissolver a gema com um pouquinho de água fria e pincelar os pastéis, polvilhando com gergelim.
Colocar num tabuleiro apenas umedecido com água.
Levar ao forno pré-aquecido e assar durante 15 min.

Rendimento:
8 unidades.

Biscoitos de Gergelim

2009-04-10T16:31:00.000-03:00

Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
- 2 colheres (chá) de semente de gergelim
- 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Modo de preparo:
Misturar a farinha, o fermento, a manteiga, o conhaque, a canela, a casca de laranja, o gergelim, o açúcar e trabalhar com as mãos.
Estender com um rolo e cortar os biscoitinhos.
Colocar num tabuleiro untado e assar em forno médio durante 10 minutos.

Rendimento:
24 unidades.

Bacalhau no Forno

2009-04-10T16:28:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau
- 1 kg de batata
- 2 dentes de alho
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 2 cebolas
- 2 pimentões vermelhos sem sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 12 azeitonas pretas
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1/2 copo de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro trocando a água várias vezes. Retirar a pele e espinhas.
Descascar as batatas e cortar em fatias.
Picar o alho e o tomate.
Cortar a cebola e o pimentão em rodelas.
Arrumar num prato refratário camadas de batata, de bacalhau, de cebola, de tomate e de pimentão.
Salpicar a salsinha, espalhar as azeitonas, o vinagre e o azeite.
Se necessário, corrigir o sal.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio durante 1 hora.

Rendimento:
4 pessoas.